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हमारे भारतीय घरों में तरह तरह के अचार बनाने की शुरू से परंपरा है।क्योंकि अचार हमारे खाने के स्वाद और भूख दोंनों को बढ़ा देता हैं, और यदि घर में रंग बिरंगे अचार हो, तब तो खाने में मजा ही आ जाए। इस समय बाजार में करौंदा बड़ी आसानी से मिल रहे हैं।अगर आप अचार बनाने के शौकीन है तो करोंदे (Natal Plum ) का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, करोंदे का अचार आप 2 प्रकार से बना सकते है, साबुत करोंदे का अचार और करोंदे को टुकड़ों में काट कर भी, दोनों ही तरीके से अचार बनाने के लिए मसाले तो एक ही होंगे। दोंनो ही तरीके से अचार स्वादिष्ट बनता है। आइए बेहद ही आसान तरीके से करोंदे का अचार (Karonda Pickle ) बनाना शुरू करते हैं।

करौंदा का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री – Ingredients for Karonde ka Achar

• करोंदे (Natal Plum) – 500 ग्राम
• सरसों का तेल – 150g
• हींग – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 2 छोटी चम्मच
• सोंफ – 4 टेबल स्पून
• जीरा – 2 छोटी चम्मच
• अजवायन – 2 छोटी चम्मच
• दाना मेथी – 4 छोटी चम्मच
• पीली सरसों – 6 छोटी चम्मच
• नमक –    आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं।

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करोंदे का अचार बनाने की विधि – How to make Karonde ka Achar

करोंदे को काटकर इस तरह बनाएं अचार

करोंदे को पानी से 2 बार धोकर अच्छे से साफ कर लें और इसके पानी को अच्छे से सुखा लें। अब इन करोंदों को दो भागों मे काट लें, किसी करोंदे में यदि काला बीज हो तो उसे चाकू की सहायता से निकाल लें।

पीली सरसों, मेथी, अजवायन, जीरा और सोंफ को कढ़ाई में डालकर हल्का सा 1 – 2 मिनिट चमचे से लगातार चलाते हुए हल्का सा गर्म कर लें। इससे मसालों की नमी निकल जाती है और मसाले में एक सोंधी सी खुशबू भी आ जाती है और ये आसानी से पिस जाते हैं, अब इस मसालों को दरादरा पीस लें।

कढ़ाई में तेल डाल कर, अच्छा धूंआ उठने तक गरम कर लें अब गैस बन्द कर लें इस गरम तेल में कटे हुये करोंदे, हींग, हल्दी पाउडर डाल कर मिला लें, अब इन करोंदों में दरदरे पिसे मसाले, नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। करोंदे का अचार बन कर तैयार है। अब इसे ठंडा होने के बाद, किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये।

यदि आप अचार को धूप में रख सकते है तो इसे 4-5 दिनों तक धूप में रखें और दिन में एक बार चमचे की सहायता से ऊपर नीचे कर लें। यदि आप धूप में नहीं रख सकते हैं,तो भी अचार को रोजाना ऊपर नीचे करते रहे।

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साबुत करौंदा का अचार बनाने का तरीका

साबुत करोंदे का अचार बनाने के लिये करोंदे को काटना नहीं है, करोंदे को अच्छी तरह से धो लें। अब किसी बर्तन में इतना पानी भर कर उबलने रख दीजिये कि करोंदे पानी में अच्छी तरह डूब जाएं, पानी में उबाल आने के बाद, करोंदे पानी में डालिये और करोंदों को ढककर 3 मिनिट तक उबलने दीजिये। करोंदों को छलनी में निकाल लीजिये, ताकि इसका बचा हुआ पानी निकल जाएं।

कढ़ाई में तेल डालकर धूआं उठने तक गरम कीजिये, अब गैस बन्द कर लें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें । अब तेल में हींग और हल्दी पाउडर डालिये, करोंदे भी डाल दीजिये, पिसे मसाले और लाल मिर्च डालकर मिला दीजिये, करोंदे का अचार तैयार है, करोंदे का अचार 3-4 दिन बाद खाने के लिये तैयार हो जायेगा, तब तक करोंदे में सारे मसाले जज्ब हो जायेंगे, तब तक रोजाना चम्मच से अचार को ऊपर नीचे करते रहें, ताकि अचार में सारे मसाले अच्छी तरह मिल जाए।अगर धूप है तो अचार को धूप में भी रखा जा सकता है। आप इस अचार को लंबे समय तक रख कर खा सकते है। आप इस अचार को ऑनलाइन भी खरीद सकते है।करोंदे का अचार online खरीदने के लिए यहां क्लिक करें

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करौंदा का अचार कैसे रखते हैं

अचार को साल भर तक रखने के लिए अचार में इतना गर्म करके सरसों का ठंडा करके डाल दें कि अचार तेल में डूबा रहे।करोंदे के अचार (Karonda Pickle) को आप जब चाहें निकालें और खायें। अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग करें। आपको यह जानकारी कैसी लगी कमेंट में जरूर बताएं और ज्यादा से ज्यादा अपने दोस्तों के साथ शेयर करें।